ミョンナムルキムチの和え物

ミョンナムル200gを準備し、しおれたり黄色くなった部分を丁寧に取り除き、茎の先端2cmをきれいに切り落としました。流水で何度か優しく洗い、間の土が落ちるまでしっかり洗ってください。新鮮な草の香りがほのかに広がるように水にしばらく浸けて洗った後、ざるに上げて水気を十分に切ると、より美味しい和え物になります。

長ねぎの白い部分1本（約20cm）を、新鮮な香りが飛ばないように注意して細かく刻み、玉ねぎ1/2個を柔らかな感触が感じられるまで薄切りにして準備しました。これらの香り高い材料が味付けに深みを加えてくれるので、初心者の方はゆっくり刻み、目がしみないように注意してください。

広めのボウルに刻んだ玉ねぎと長ねぎを入れ、粉唐辛子大さじ3の鮮やかな赤い粉が均一に広がるように、いわしエキス大さじ2.5の塩気のある海の香り、料理酒大さじ1のほのかな甘い香り、梅シロップ大さじ2の甘酸っぱさ、にんにく（みじん切り）大さじ1のピリッとした香り、いりごま大さじ1の香ばしい粒まで、すべて混ぜ合わせました。フォークやへらで優しくかき混ぜながら味付けダレを作ると、魅惑的なキムチの香りが鼻をくすぐります。味を少し見て、甘さと塩気をお好みで調整すれば完璧です。

水気をよく切ったミョンナムルに準備した味付けダレをたっぷり加え、エゴマの葉のキムチのように一枚一枚を優しく持ち上げて味付けが均一に絡むように軽く和えました。茎の部分も手でそっと揉み込むように混ぜると、ミョンナムルが味付けを吸収してしっとりと艶やかになります。完成したミョンナムルキムチの和え物をガラス容器に入れて一晩置くと柔らかく熟成してより深い味わいになりますが、新鮮な状態ですぐにご飯のおかずや肉のおつまみとして楽しんでも絶品です。保存する際は空気を抜いて密閉すると鮮度が長持ちします。