ツナサムジャンとサンチュの包みご飯

エリンギ1/2個、韓国かぼちゃ1/4個、長ねぎ1本、玉ねぎ1/2個、青唐辛子1個を小さな角切りにします。こうすると材料が均一に混ざり、なめらかで美味しいサムジャンになります。

フライパンにツナ缶（150g）の油をひき、みじん切りにした玉ねぎ（1/2個）を入れて中強火で炒めます。玉ねぎが少し透き通り柔らかくなり、香りがほのかに立つまで、約2〜3分、絶えず混ぜながら注意深く炒めます。

玉ねぎが透き通ったら、残りのみじん切り野菜（エリンギ1/2個、韓国かぼちゃ1/4個、長ねぎ1本、青唐辛子1個）をすべて加え、中強火で炒めます。野菜が少し柔らかくなり、シャキシャキした食感が残り、全体に均一に火が通り香りが広がるように、ヘラで頻繁に混ぜながら約3〜4分炒めます。

野菜が柔らかくなったら、テンジャン（韓国味噌）大さじ3、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、中火で野菜とよく炒めます。味噌が材料に絡み、塩気と辛みのある香りが立ち、色が均一になるまで、約2〜3分、ヘラで混ぜながら炒めて材料をなじませます。

野菜から水分が少し出てきたら、煮干しだし2/3カップ（133ml）を加えます。（煮干しだしがない場合は水でも構いません。）こうすると材料がしっとりし、味がよりまろやかに染み込みます。

中火でぐつぐつと沸騰し始めたら、ツナ（150g）を加え、中弱火に落としてことこと煮詰めます。途中焦げ付かないように一度混ぜ、ツナがなじみソースが少しとろりとするまで、5〜7分ほど煮詰めて材料の味をよく染み込ませます。

サムジャンのとろみをお好みに調整したら、最後にごま油大さじ1を加えてよく混ぜ、ツナサムジャンの完成です。ごま油を加えることで香ばしい香りがプラスされ、より美味しく仕上がります。

ご飯（1膳）にごま油大さじ1とごま塩大さじ1を加えてよく混ぜ、包みご飯用のご飯を準備します。（サムジャンの味が濃いので、塩は加えません。）こうするとご飯が香ばしくしっとりとし、包みに合います。

サンチュ（10枚）の裏側の茎を軽く押し、下部を折り曲げて丸くし、準備したご飯とツナサムジャンを適量のせてサンチュの包みご飯を作ります。サンチュの新鮮なシャキシャキ感とともに食べると、さわやかで豊かな味わいが楽しめます。