コシレギの和え物

塩漬けのコシレギは、軽く塩をはたき落とし、きれいな水で何度か洗って塩気を完全に取り除きます。洗ったコシレギを水に浸けて3時間ほど戻すと、柔らかくシャキシャキとした食感がよみがえります。

ボウルに梅シロップ大さじ2、酢大さじ3、濃口醤油大さじ1、きび砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、水あめ大さじ1、コチュジャン大さじ3を入れ、スプーンでよく混ぜて滑らかでピリ辛なタレを作ります。このタレを室温で30分ほど置いて、材料がなじむように熟成させます。

キャベツ180g、玉ねぎ半個、にんじん100g、長ねぎ半本、青唐辛子1本をすべて細長く千切りにし、新鮮な野菜の準備をします。カニカマは手で長く裂いて3等分に切ると、柔らかく食べやすい形になります。

鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。水がぐつぐつと沸騰し始めたら火を止め、洗ったコシレギを入れて20秒ほどさっと茹でます。茹でたコシレギが柔らかくなったらすぐに冷水に取って冷まし、ざるに上げて水気を完全に切ります。

熟成させたタレに、準備したキャベツ、玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、青唐辛子、カニカマをすべて加えます。水気を切ったコシレギは食べやすい長さに切り、加えてごま油大さじ1を加え、手で優しく揉み込むように和えて、タレがすべての材料に均等に絡むようにします。最後にいりごま大さじ0.5を全体に振りかけて、香ばしい仕上げにします。