豚肉とノビルのヤンニョム

鍋に豚ひき肉100g、濃口醤油大さじ4（70ml）、クッカンジャン大さじ2（30ml）、水50mlを入れ、中火にかけます。ヘラで優しく混ぜながら、固まった肉がほぐれるようにします。肉が少し茶色くなり、醤油が染み込んで香りが立ったら、次の工程に進みます。

砂糖大さじ1を加え、中火でそのまま煮続けます。水分が半分ほど飛んでとろみがつき、肉がしっとりと火が通ったら火を止めます。完全に冷まして、材料がよく馴染むようにします。

ノビルの根元を水に入れて振り、土を落とした後、さっと湯通しします。根元の先の黒い部分と外皮を一つ一つ丁寧に取り除きます。（下処理時間約10分）

根元を水に入れて振り、軽くもみ洗いし、茎の方も振って洗います。この工程を2回繰り返した後、束をほぐして全体をきれいにすすぎ、水気を切ります。ノビルが新鮮で清潔に見えるようにします。

水気を切ったノビルは約1cmの長さに切り、青唐辛子1本、赤唐辛子1本、玉ねぎ1/4個はみじん切りにして準備します。材料が均等に混ざるよう、大きさを揃えます。

ボウルに下処理したノビル、みじん切りの青唐辛子、赤唐辛子、玉ねぎを入れ、冷ました豚肉の醤油煮、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えてよく混ぜます。（お好みで粉唐辛子小さじ1.5を追加します。）全ての材料がよく絡み、香りがほのかに広がるように混ぜます。