豚肩ロースの醤油焼き

解凍した豚肩ロース600gにすりおろし梨60mlを加え、10分ほど漬け込んで血抜きをします。血がほとんど出たら、柔らかいキッチンペーパーで水分をきれいに拭き取り、肉を清潔にします。次に、筋のある部分を中心に肉を軽く叩いて柔らかくほぐし、塩小さじ1/2とこしょう少々を振って軽く下味をつけます。こうすると肉がより美味しく柔らかくなります。

下味をつけた豚肩ロースの両面に片栗粉1カップをまんべんなくまぶします。粉が肉全体に均一に付き、外はカリッと中はもちもちに焼き上がるようにします。

濃口醤油大さじ6、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ3、砂糖大さじ1.5、水あめ大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、しょうがパウダー小さじ1/2、こしょう少々（7～8回振る程度）、水50mlをボウルに入れ、スプーンでよく混ぜてたれを作ります。たれが均一に混ざり、滑らかで艶のある液体になるまで混ぜると、肉に染み込む美味しいたれの完成です。

フライパンにサラダ油15mlを薄くひき、中火で予熱します。フライパンが十分に熱くなったら、片栗粉をまぶした豚肩ロースを並べ、強火または中強火で表面を1分30秒、裏面を1分30秒ずつ焼き、きつね色でカリッと焼き上げます。肉から香ばしい香りがしてきたら完璧です。

火を中弱火に落とし、トングで肉を表裏30秒ずつ返しながら2～3分さらに焼き、肉が8割ほど火を通します。肉の色が均一に変わり、肉汁が少しにじみ出るまで注意深く観察してください。フライパンに溜まった油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、先に作ったたれを肉の上にかけます。火を中火または中強火に上げ、たれが肉に絡んでとろりと艶やかになるまで、表裏を返しながら2～3分ほど煮絡めて完成です。たれの甘じょっぱい香りが肉全体に染み込めば、美味しい焼き上がりです。