【黒白料理人 チェ・ガンロク】の納豆キムチ鶏むね肉パスタ

長ねぎは薄く小口切りにし、茹でた鶏むね肉は繊維に沿って裂くか長めに切ります。キムチは食感を残すために細かく刻んで準備します。

鍋に水、きざみのり、にんにく（みじん切り）、まぐろエキスを入れてひと煮立ちさせ、旨味のあるキムチスープベースを作ります。

沸騰したお湯に塩を加えてスパゲッティを茹でます。後でソースに加えて炒めることを考慮し、アルデンテよりやや固めに茹で上げ、オリーブオイルを軽く絡めておきます。

納豆に付属のタレとからし（または濃口醤油と練りからし）を加え、箸で十分にかき混ぜて白い糸（粘り）が出るように混ぜ合わせます。

煮ておいたキムチスープに刻んだキムチを先に入れて煮立て、下処理した鶏むね肉と混ぜておいた納豆を加え、とろみがつくまで煮詰めます。

ソースがとろりとしてきたらバター1片を加えて溶かします。バターが納豆の香りをまろやかに包み込み、ソースの風味を引き立てます。

茹でておいたスパゲッティをソースのフライパンに加え、麺に納豆ソースが濃厚に絡むように強火で手早く炒めます。

完成したパスタを皿に盛り、あらかじめ切っておいた長ねぎをたっぷりのせ、中央に卵黄をトッピングして仕上げます。