フランス風ダデギ、オリーブタプナード

オリーブをざるにのせて自然に水気が切れるよう、しばらく置いて準備します。

マッシュルームの石づきを丁寧に取り除き、やわらかい皮をむいた後、薄く均一にスライスして新鮮な状態を保ちます。

油をひかないフライパンにスライスしたマッシュルームを入れ、塩小さじ1/3（0.3）、こしょう少々（0.5）で全体に味を調えた後、中火で水分が完全に蒸発し、マッシュルームがうっすらきつね色になりやわらかくなるまで、約5～7分炒めます。

炒めたマッシュルームをフライパンの端に寄せて自然に冷まし、材料の味がよく馴染むようにします。

水気を切ったオリーブを清潔なキッチンペーパーで優しく包み、手で軽く押さえて残った水分を完全に取り除き、タプナードの濃度を良好に保ちます。

ミキサーに水気を取ったオリーブ50個、炒めて冷ましたマッシュルーム100g、にんにく（丸ごと）3片、レモン汁大さじ1、パルメザンチーズ大さじ4をすべて入れ、材料がなめらかに混ざるが、あまり細かくなりすぎないように軽く挽きます。

パセリ小さじ1とオリーブオイル50mlを追加で入れ、もう一度なめらかに挽いて、香ばしく塩気のある香りがほのかに広がるオリーブタプナードを完成させます。