濃厚な牛骨スープのサムゲタン

もち米をあらかじめ浸水して柔らかい鶏粥を準備します。若鶏3羽を下処理し、不要な脂や内臓、皮を取り除いて臭みをなくし、あっさりとしたスープのために流水でよく洗います。

各若鶏のもも肉の内側を包丁で切れ目を入れ、あぐらをかいたような形にします。胴体にもち米ひと握り、にんにく2片、水参2本、なつめ1～2個を入れ、脚を交差させて固定します。

圧力鍋に韓牛の牛骨スープ1.3kg全量を入れ、水を圧力鍋の1/3ほど加えます。サムゲタン薬材パックを入れ、蓋を閉じて強火で加熱し、圧力おもりが動き出すまで沸かします。

圧力おもりが動いたら弱火で20分間蒸らし、火を止めます。蒸気が完全に抜けるまで待って圧力鍋を開けます。

完成したサムゲタンを大きな土鍋に移し、長ねぎをたっぷりと切ってのせます。青銅の器に鶏を盛り、白いスープを注ぎ、こしょうと塩、味塩を少々加えて味を調えます。