失敗しないジコバチキン

鶏もも肉 400gを用意し、流水でよく洗って水気を拭き取ります。新鮮な鶏もも肉を使うと臭みがなくすっきりとした味わいになります。

ボウルに粉唐辛子、砂糖、みりん、にんにく（みじん切り）、濃口醤油、ケチャップ、オリゴ糖、青唐辛子（みじん切り）、チキンストックを入れてよく混ぜ、タレを作ります。青唐辛子はお好みで量を調整して辛さを調節してください。

フライパンにサラダ油を少々ひき、鶏もも肉を皮目から入れてこんがりと焼きます。皮目から焼いて脂を出すと風味が格段に良くなります。

こんがり焼けた鶏肉をキッチンバサミで食べやすい一口大に切ります。その上に先に作ったタレをすべて注ぎます。

中弱火でタレが肉によく絡むように混ぜながら煮詰めます。火が強すぎるとタレが焦げるので注意しながら調理します。

タレがある程度煮詰まったら、餅トッピングを加えてさらに煮詰めます。餅が柔らかくなり、タレが表面にしっかりと絡むまで炒めます。

こしょうを振って仕上げ、トーチを使って肉の表面に焦がし風味をつけます。完成した料理にいりごまと小口切りにしたわけぎをのせて盛り付けます。