米あめ入り豚バラ肉の醤油煮

豚バラ肉は中央部分を半分にきれいに切ります。青唐辛子と赤唐辛子は斜め薄切りにして鮮やかな色がそのまま出るようにし、長ねぎは最後に加える分を除いて白い部分と緑の部分を一緒に斜め切りにします。にんにくは薄切りにして香りがよく染み込むように準備します。

鍋に水を適量入れ、ローリエ2枚、クローブ0.4g、粒こしょう6粒、しょうが10g、長ねぎの白い部分を加え、強火で沸騰するまで加熱します。沸騰し始めたら豚バラ肉300gと焼酎50mlを加え、肉が白く柔らかくなるまで中火で約10分茹でてアクを取り除きます。

茹でた豚バラ肉を食べやすい一口大に薄く切り、塩少々とこしょう少々をふって軽く下味をつけます。こうすると肉がより柔らかくなり、味がよく染み込んで風味が豊かになります。

フライパンに濃口醤油大さじ1、水45ml、米あめ大さじ2、料理酒大さじ2、生薑酒大さじ2、鷹の爪小さじ5を入れ、中火で煮立たせて調味液がぐつぐつと沸き、香りがほのかに広がるまで加熱します。調味液が沸き始めたら下味をつけた豚バラ肉を加え、中弱火に落として肉に調味液がしっとりと染み込み、表面がつやつやと光るまで約10分煮含めます。肉がまだ硬い場合は完全に柔らかくなるまで煮て仕上げます。

オイスターソース大さじ1と米あめ少々を追加で加え、全体を混ぜながら味を見て、好みに合わせて味を調えます。調味料が肉に均等に絡み、甘じょっぱい味が調和するようにします。

調味料が豚バラ肉に完全に染み込んで肉がつやつやと柔らかくなったら、準備した青唐辛子1本、赤唐辛子1本、長ねぎ、にんにくスライス5枚、こしょう少々、いりごま少々を加え、強火にして材料がきつね色になり香ばしい香りが立つまで、手早く1～2分ほど炒め合わせて仕上げます。