ウルクン ユッケジャン マンドゥクク

長ねぎを小さく小口切りにして、爽やかな香りを加える準備をします。青唐辛子は斜め切りにして辛味を引き出しやすくします。しいたけは石づきを除き、薄切りにして柔らかく食べやすい大きさにします。卵は白身の筋を取り除き、軽く溶いて黄身と白身がよく混ざった状態にしておきます。

鍋に水300mlを注ぎ、コインスープの素1個を加えて基本のスープのベースを作ります。続いて牛肉ユッケジャン1袋をそのまま加え、濃厚で深みのあるスープの土台を整えます。

スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、冷凍マンドゥ6個と切っておいたしいたけを加えます。中火で煮続け、マンドゥがゆっくり解凍され、しいたけが柔らかく火が通るのを確認します。

切っておいた青唐辛子と粉唐辛子小さじ1を加えて辛味をプラスします。中火で煮続け、スープが赤く色づき、辛い香りがほのかに立ち上るのを確認します。スープをひとさじ味見し、味が薄いと感じたら塩大さじ0.5を加えて優しく調整します。

マンドゥが鍋底に焦げ付かないよう、木べらで時々そっと混ぜながら、マンドゥが完全に火が通るまで中火で約7～8分煮ます。マンドゥが膨らみ、スープの表面にゆっくり浮かんできたら、小口切りにした長ねぎを加えてもう一度沸かして香りを移します。

溶き卵を鍋の縁に沿ってゆっくりと一周回し入れます。卵がスープに少し固まり始め、柔らかい糸のように広がり始めるまで15～20秒待ち、スプーンで底を押し出すように大きく2～3回混ぜて、ふんわりとした卵の花を作ります。その後火を止めます。