豚肩肉の甘辛炒め

豚肩肉500gを食べやすい大きさに切ります。厚すぎないように切ると、タレがよく染み込み、食感が良くなります。

切った肉に焼酎大さじ2、塩3つまみ、こしょうをふって下味をつけます。こうすることで肉の臭みが取れ、中まで味が染みて美味しくなります。

長ねぎ1/2本の白い部分はみじん切りにし、青唐辛子3本と赤唐辛子2本もみじん切りにします。

下味をつけた肉に片栗粉1カップを加え、手でよく揉み込んで衣をつけます。粉がダマにならないように均一にまぶすのがポイントです。

熱したフライパンにサラダ油を多めに入れ、中火で肉をきつね色になるまで焼きます。何度か返しながら均一に焼き、きつね色になったらざるに上げて油を切ります。

熱した中華鍋に濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ2、酢大さじ1、黒砂糖大さじ2、米あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが汁大さじ2を入れ、強火で煮立たせます。

タレが沸騰したら、準備した長ねぎと唐辛子を加えて香りを出し、焼いた肉を加えて強火で手早く炒めます。

タレが肉に絡んで照りが出たら、いりごまをふって仕上げます。強火で短時間炒めることで、べたつかずサクサク感が残ります。