田舎風ピリ辛骨スープ

豚背骨4kgを水でよく洗い、血抜きをします。鍋に洗った背骨と水6Lを入れ、沸かし始めます。

沸騰したら長ねぎ500gを入れ、浮いてくるアクを取りながら中火で1時間ほどじっくり煮ます。

肉が柔らかくなったら骨を取り出し、スープはざるで一度漉して油を取り除きます。出来上がったスープの量は3Lが適量です。

スープ3Lに、唐辛子15個、粗びき粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、牛肉だしの素大さじ1、煮干し粉大さじ1を入れ、15分ほどさらに煮て深い味を出します。

最後に残りの長ねぎ100gと青唐辛子を加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。