チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

豚肩ロース肉は一口大に切らず、そのままキッチンペーパーで押さえて血合いを拭き取ります。こうすると臭みがなくなり、肉が柔らかくなります。

ボウルに濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ1.5、水あめ大さじ2、オリゴ糖大さじ2、粉唐辛子大さじ3.5、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、焼酎大さじ2、ごま油大さじ1、こしょう少々、水大さじ2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。焼酎が入ることでアルコールが臭みを消し、タレがよく染み込みます。

血合いを拭き取った豚肉をボウルに入れ、混ぜたタレをすべて加えます。肉にタレが均一に絡むように揉み込みます。

タレを揉み込んだ豚肉を室温で20分間漬け込みます。この時間を置くことでタレが肉の奥まで染み込み、味が引き立ちます。

長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ1個を半月切りにし、青唐辛子2本を斜め切りにして準備します。野菜は最後に加えてシャキシャキ感を保ちます。

フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2と切った長ねぎを入れて炒めます。ねぎの香りが十分に立つまで1〜2分間混ぜながら炒め、香りをしっかり出したら強火にします。

ねぎの香りが立ったフライパンに漬け込んだ豚肉を入れ、強火で5〜7分間、ヘラで返しながら炒めます。肉が80％以上火が通り、表面に焼き色がつくまで炒め続け、肉汁を閉じ込めます。

肉がほぼ焼けたら玉ねぎを加え、しんなりする程度に1分間手早く炒めます。玉ねぎが少し透き通ったらすぐに次の工程に進み、食感を活かします。

最後に青唐辛子を加え、30秒だけさらに炒めて辛味を加えます。ソースがとろりとして肉に絡んだら火を止めて完成です。