臭みなくカリッと！サバの臭み取り＆焼き方

サバは流水で軽く洗ってきれいにしました。大きめのボウルに水700ml、小麦粉大さじ1、レモン汁大さじ1を入れてよく混ぜ、小麦粉が滑らかに溶けるようにします。レモンの爽やかな香りがほのかに広がり、臭みを取るのに最適です。

作った小麦粉水にサバが十分浸かるように入れ、約10分間漬けて臭みを優しく取り除きました。この工程でレモン汁がサバの新鮮な味を引き立てるので、初心者の方も安心して試してください。

10分後、サバを取り出して流水でもう一度洗い、キッチンペーパーで水分を軽くポンポンと拭き取ります。強くこすらず優しくすると、身が傷まずよりしっとりとした焼き上がりになります。

バットにチヂミ粉（120ml）を平らに広げ、サバの表裏にまんべんなく粉をまぶしました。軽くはたいて余分な粉を落とすと、カリッとした衣がきれいにできるので、指で軽く押さえながらつけるのがコツです。

まな板の上にサバを包める大きさのアルミホイルを敷き、粉をまぶしたサバをのせて、ハケでサラダ油を表、裏、両側面まで丁寧に塗ります。油が染み込んで香ばしい香りがほのかに漂い、表面がよりカリッとします。

サラダ油が漏れないようにアルミホイルを一回転させて折り、両端もしっかり折ってサバを包みます。こうして包むと匂いが逃げず、中までしっとりと焼き上がる秘訣です。

油をひいていないフライパンに、アルミホイルで包んだサバを重ならないようにのせます。換気扇を回し、蓋をして、弱火（ガスなら中火で始めて弱火に調整／IHは3で始めて2に調整）で表面を10分焼きます。（最初の5分はIH3、その後5分はIH2）香ばしい油の香りが徐々に立ち、カリッとした音が聞こえます。

10分後、裏返して蓋をし、同じ火力で裏面も10分間こんがりと焼きました。（最初の5分はIH3、その後5分はIH2）火が強すぎないように調整すると、焦げずにきれいな茶色に焼き上がります。

合計20分焼いたサバをフライパンから取り出し、慎重にアルミホイルを剥がせば完成です。身はしっとり、皮はカリッとしていて口の中でとろけます。お好みで醤油ダレを添えても美味しいです。