サクサクしっとりプレーンスコーン

卵30gを割り、卵白の筋を取り除き、牛乳30gとよく混ぜて冷蔵庫で冷やします。無塩バター50gを細かく切り、冷凍庫で冷やします。スコーン生地はすべての材料を冷たく準備することで層ができます。

中力粉125g、砂糖30g、塩1g、ベーキングパウダー3gを計量してふるいにかけ、30分以上冷凍保存します。冷たいバターをスクレーパーで小豆大に細かく切り、粉類と混ぜます。バターが溶けないように素早く作業することで、しっとりした食感が保たれます。

粉類とバターの混合物の中央にくぼみを作り、卵と牛乳の混合物の半分を加えてスクレーパーで混ぜます。ある程度混ざったら残りの液体を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。生地が柔らかすぎる場合はバターが溶けているので、冷たく保ってください。

生地を手でひとまとめにし、半分に切って重ねる作業を繰り返して層を作ります。固い生地になったら密閉して冷蔵庫で1時間以上休ませます。この休ませる工程でグルテンが安定し、しっとりとしたスコーンになります。

休ませた生地を3等分し、85～100gずつに計量します。ざっくりと生地をちぎって形を整え、柔らかくなったら冷凍庫で固めます。こうしてちぎることで、焼いたときに外側がよりサクサクになります。

ミニオーブンを190度で10分予熱し、温度を180度に下げて20分焼きます。表面がきつね色でサクサクになったらオーブンから取り出します。上下加熱モードで予熱温度を10度高くして正確に合わせてください。