さつま揚げ炒め

さつま揚げ250gを半分に切り、長方形や三角形などお好みの一口大に切って準備します。こう切ると炒める時に均等に火が通り、食べやすくなります。

玉ねぎ1/2個を千切りにし、長ねぎ1/2本を斜め切りにし、青唐辛子と赤唐辛子を1本ずつ小さく切って準備します。唐辛子は彩りと少しの酸味のために入れますが、お子様が食べる時は辛みが出ないように適量にします。

フライパンに切ったさつま揚げを入れ、中火で料理酒大さじ4を注ぎ、混ぜながら1〜2分炒めます。さつま揚げがふんわりし、料理酒が吸収されて生臭さが飛び、柔らかくなります。

さつま揚げをフライパンの中央に寄せて空けたところに、サラダ油大さじ2とにんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、弱火で30秒炒めてにんにくの香りを油に移します。火を中火に上げます。

玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子を加え、1分間混ぜながら炒め、野菜が少し透き通るまで炒めます。野菜が柔らかくなるとソースがよく絡み、全体の味が調和します。

濃口醤油大さじ2、水あめ大さじ2、ごま油大さじ1を加え、中火で2分間、頻繁に混ぜながら炒め、ソースがさつま揚げに均等に絡んでとろみがつきます。火を止める直前にごま少々をふって仕上げます。