豚カルビ味付け 豚肩ロース醤油焼き

豚肩ロースをキッチンペーパーの上に置き、包丁の背で軽く叩いて柔らかくしてください。特に筋の部分を中心に優しく叩くと、お肉がもちもちして食べやすくなります。キッチンペーパーでお肉の血水をしっかり押さえて取り除くと、より清潔で新鮮な味わいになります。

ミキサーにりんご1/4個、長ねぎの白い部分10cm（約30g）、玉ねぎ1/2個、濃口醤油大さじ7、いわしエキス小さじ1/2、料理酒大さじ3を入れて、滑らかになるまで挽いてください。材料がない場合は、すりおろしりんご100mlと玉ねぎ1/2個で代用できるので、初心者の方も気軽に試せます。このタレがお肉に染み込み、甘じょっぱい風味を加えます。

挽いた材料に砂糖大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、しょうがパウダー少々（トントン3回）、こしょう少々（トントン3〜4回）を加えてよく混ぜ、豚カルビ味噌ダレを完成させてください。ごま油の香ばしい香りとしょうがのほのかな辛みが合わさり、お肉がより美味しく漬かります。混ぜるときはフォークで優しく混ぜると、材料が均一に広がります。

平らなトレイに肩ロースを一枚敷き、タレをたっぷり塗り、さらに肩ロースをのせてタレを塗る、というように重ねてください。最低30分以上漬け込むと、タレがお肉の内部まで染み込み、しっとり柔らかい食感が引き立ちます。時間があれば冷蔵庫に入れておくとさらに良いです。

フライパンにサラダ油をやや多めにひき、丸ごとのニンニクを入れてこんがり炒め、ニンニクの香ばしい油の風味を出してください。ニンニクが黄金色に変わり、香ばしい香りが立つまで中弱火で軽く炒めると、お肉に焼き目の風味を加えるのに最適です。初心者の方はニンニクが焦げないように注意してください。

フライパンが熱くなったら、タレに漬けた肩ロースをのせ、中強火で表裏それぞれ30〜40秒ずつ焼いてください。お肉がジュージューと音を立て、表面がカリッとこんがり焼けるのが見えます。こんがり焼けたニンニクは焦げないようにトングで取り出すか、お肉の上にのせると風味がさらに引き立ちます。

お肉の表裏がこんがり焼けたら、水100mlを加え、中弱火に弱めてください。蓋をして2〜3分加熱した後、蓋を開けて裏返し、水分がほぼなくなるまで加熱し、中までしっとり柔らかく仕上げてください。この工程でタレがお肉に染み込み、甘じょっぱい味わいが増します。

タレがほぼ煮詰まったら、表裏を頻繁に返しながらメイラード反応が出るように少し追加で焼き、焼き目の風味を加えてください。お肉がカリッと焼け、香ばしい香りが広がるのが感じられます。焼きすぎると硬くなる可能性があるので、火加減をうまく調節してください。

よく焼けた豚肩ロース醤油焼きをお皿に美しく盛り付けて完成です。熱々のご飯と一緒に食べるとさらに美味しく、家族が喜ぶこと間違いなしです。