豚バラ肉とキムチの炒め物

フライパンに豚バラ肉450gを入れ、中火で蓋をして、両面にきつね色の焼き色がつくまで焼きます。蓋をすると油が飛び散りにくく、豚バラ肉の内部まで柔らかく火が通り、香ばしい香りが立ち上ります。

キャベツは一口大に切り、長ねぎは斜め切りにし、玉ねぎ半分は薄切りにして準備します。こう切ると、野菜が炒める時に均等に火が通り、シャキシャキした食感が生きます。

ボウルに濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、いわしエキス大さじ1、粉唐辛子小さじ9、ダシダ小さじ0.5、水100mlを入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。調味料がよく混ざると、ピリ辛で甘い香りがほのかに広がります。

よく焼けた豚バラ肉を食べやすい大きさに切って準備します。こう切ると、豚バラ肉が柔らかく噛み切れ、味がよく染み込みます。

豚バラ肉を焼いたフライパンに油をそのまま残し、キムチ200gを加えて中火で炒めます。キムチが少し透き通り、さわやかなキムチの香りが立ってきたらできあがりです。

キムチが炒まったら、切っておいたキャベツ、長ねぎ、玉ねぎをすべて加え、中火で一緒に炒めます。野菜が少し柔らかくなり、薄切りにした玉ねぎの甘い香りが混ざってくるまで続けます。

作っておいた合わせ調味料を上から注ぎ、蓋をして中火で5分間煮ます。この工程で野菜のシャキシャキ感が少し落ち着き、調味料が染み込んで全体がしっとり柔らかくなります。

5分後、蓋を開け、すべての材料がよく混ざるように中火で炒めます。野菜が柔らかくなり、豚バラ肉が調味料と絡んで肉汁があふれ出し、香ばしい味わいが加わります。

味を見て必要なら調整し、最後にえごま油大さじ1とごま8gを加えて軽く混ぜて仕上げます。えごま油の香ばしい香りが加わると、完成した料理の深い味わいが引き立ちます。

温かいご飯2膳の上に、出来上がった豚バラ肉とキムチの炒め物をたっぷりのせて、丼にして楽しみます。熱々のご飯と一緒に食べると、ピリ辛の味付けがご飯粒に染み込んで、より美味しく感じられます。