漬け白菜10kg用キムチのヤンニョム黄金レシピ

鍋に大根1個、玉ねぎ1個、梨1個、りんご1個、長ねぎの一部、昆布20g、干ししいたけ5個、水2000mlをすべて入れます。中火にかけ、沸騰したら弱火にして、材料から香りがしっかり出るまで30分間じっくり煮て出汁を完成させます。出汁が澄んで深い味わいになり、まろやかに感じられたらOKです。

別の鍋に戻したもち米1カップと作っておいた出汁5カップ（約1000ml）を入れ、中火にかけて煮ます。沸騰したら弱火にしてとろ火で煮込み、もち米が柔らかく溶けてとろみのある粥になるまで25分間煮て、冷まして冷めたもち米粥を準備します。

残りの玉ねぎ1個、梨1個、しょうが50g、にんにく30片、残りの長ねぎをミキサーに入れやすいように薄く小さく切って準備します。こう切ると、すりおろすときにより滑らかで均一に混ざります。

干し柿3個は皮をむき、種を取り除き、中央の固い芯の部分を回しながら慎重に取り除いて下処理します。こうすることで干し柿が柔らかく甘い味をしっかり出せます。

わけぎ200gと紅からし菜200gは3〜4cmの長さにきれいに切って準備します。切ったわけぎと紅からし菜が新鮮でシャキシャキした状態を保つように注意します。

ミキサーに切っておいた玉ねぎ1個、梨1個、しょうが50g、にんにく30片、長ねぎの一部、下処理した干し柿3個、生のえび300g、北アミの塩辛10大さじ、アミの塩辛10大さじ、黄石エビの塩辛10大さじ、カナリエキス10大さじ、出汁または塩辛少々（撹拌できる程度）を入れ、ミキサーを数回回して材料が滑らかで均一に細かくなるまですりおろします。すりおろした材料が濃厚で香ばしい香りを放ち、よく混ざったらOKです。

広めのボウルにすりおろした材料と冷ましたもち米粥、粉唐辛子5カップを入れ、手で優しくよく混ぜ合わせます。混ぜるときに粉唐辛子が材料に均一に馴染み、辛い色と香りがしっかり出るようにします。旨味を加えるためにうま味調味料1.5小さじを追加してもよいです（お好みで）。

作ったヤンニョムに切っておいたわけぎ200gと紅からし菜200gを加え、軽く混ぜ合わせます。わけぎと紅からし菜がヤンニョムに少し馴染み、新鮮な歯ごたえと香りが加わったら、漬け白菜10kg用のキムチヤンニョムの完成です。