牛肉キムチ餃子チョンゴル

白菜を食べやすい大きさに切って準備します。長ねぎは斜め切りにしておきます。大豆もやしは流水でよく洗い水気を切ります。牛肉はキッチンペーパーで軽く押さえて血抜きをします。えのきだけは根元を切り落とし、軽くほぐします。

ボウルに粉唐辛子大さじ2.5、アミの塩辛大さじ1（またはクッカンジャン/ツナ醤油大さじ1.5）、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2を入れてよく混ぜ、なめらかな合わせ調味料を作ります。調味料が均一に混ざり、スパイシーで香ばしい香りが立つまで混ぜます。

深さの浅いチョンゴル鍋の底に大豆もやしを均等に敷きます。その上に切った白菜、斜め切りの長ねぎ、牛肉、肉餃子、キムチ餃子、えのきだけを彩りよく並べます。材料が互いになじんで美しく配置されるようにします。

鍋に牛骨スープ350mlと煮干しだし500ml（合計800ml）を注ぎます。作った合わせ調味料を中央にのせます。中火で7〜8分間煮込み、材料に火が通りスープが赤く色づき香ばしい味が染み出るまでぐつぐつ煮ます。お好みでこしょうを加えます。