ガーリックバターチキンウィング

手羽先650gの皮にフォークで数か所穴を開け、味がよく染み込むようにします。こうすることで肉汁が逃げずに味が深まります。

しょうが5gをみじん切りにし、料理酒大さじ1、濃口醤油小さじ2、こしょう小さじ1/4をよく混ぜて手羽先に絡め、20分間漬け込みます。漬け込むことで肉が柔らかくなり、味が染み込みます。

漬け込んだ手羽先にコーンスターチをまんべんなくまぶし、余分な粉をはたきます。片栗粉がサクサクの揚げ皮を形成します。

中火でフライパンにサラダ油を熱し、手羽先を入れて底面がきつね色になるまで揚げます。裏返して両面がきつね色になるまで約10分焼き、肉汁を閉じ込めます。

濃口醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1、料理酒小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/8、こしょう小さじ1/8、水30mlをよく混ぜてソースを作ります。このソースが肉を包み込み風味を加えます。

火を中火に落とし、バター20gを溶かした後、みじん切りにしたにんにく8片を加えて香りが立つまで炒めます。にんにくがきつね色になったらバターの香りと調和し、深い味わいになります。

準備したソースを注ぎ入れ、とろみがつくまで煮詰めます。ソースが粘り気を帯びると、肉によく絡みます。

揚げた手羽先を加え、全体にソースが絡むように炒め合わせます。中火で1～2分、混ぜながら仕上げます。

レモン汁を少量加えてさわやかさをプラスし、パセリを振ります。お好みで風味を補強します。