追憶のニラチョン

ニラを流水でよく洗い、水気をしっかり切った後、2cm程度の長さに切って準備します。こうするとニラの鮮やかな緑色がよく保たれます。

青唐辛子6本と赤唐辛子3本を縦長に半分に切り、中の種を慎重に取り除いた後、細かく刻んで準備します。辛さをより強く楽しみたい場合は、青唐辛子を追加で入れても構いません。

玉ねぎ2個の皮をむき、細かく刻んで準備します。刻んだ玉ねぎが少し水分を含んでいると、生地にしっとり感を加えます。

エゴマの葉30枚をきれいに洗って水気を拭き取り、半分に折って細かく刻んで準備します。エゴマの葉の香りが生地に染み込み、より豊かな味わいを出します。

大きめのボウルに小麦粉4カップ（800ml）ともち米粉4カップ（480g）を入れ、水を一滴も加えずにスプーンやヘラで均一に混ぜます。粉がダマにならず滑らかに混ざると、生地がよりうまくできます。

別のボウルに水5カップ（1000ml）を注ぎ、コチュジャン大さじ4、テンジャン大さじ2、まぐろエキス大さじ2を加え、スプーンでゆっくりとかき混ぜて、味噌が完全に溶けて滑らかな液体になるまで混ぜます。味噌の香ばしい香りが立ってきたら、美味しくできる兆しです。

粉を混ぜておいたボウルに、溶いた味噌水を少しずつ注ぎながら、ヘラで優しく混ぜ合わせます。生地がスプーンに付いて落ちないくらいのとろみがついたら適量です。ゆるすぎると焼きにくいので、ゆっくり調整してください。

できた生地に、下処理しておいたニラ、刻んだ青唐辛子、赤唐辛子、玉ねぎ、エゴマの葉をすべて加え、ヘラで下から上へ混ぜるように均一に混ぜ合わせます。材料が生地によくなじんで、味が均等に行き渡ります。

フライパンを中火で予熱し、適量のサラダ油をひいて、生地をひとつかみほどすくい、フライパンにのせて薄く均等に広げます。油がジュージューと音を立てて生地が広がれば、うまくいっています。

生地の縁がきつね色に焼けて、表面が少し乾いたように見えたら、フライパンを軽く揺すって底に付いていないか確認し、ヘラを使って慎重に裏返します。こうするとチョンが崩れずにきれいに焼けます。

裏面も中火でこんがりと茶色くなり、サクサクした香りがするまで焼いて完成です。この生地で、直径32cmのチョンが6枚作れます。

焼き上がったチョンを少し冷ましてから、食べやすい大きさに包丁やはさみで切って盛り付けます。こうしてできたニラチョンは、お弁当のおかずとしても長く美味しく楽しめます。