半熟卵のアチャール（インド風卵ピクルス）

沸騰したお湯に卵4個を入れ、6分30秒茹でます。黄身がとろける半熟状態にするため、時間を正確に守ることが重要です。

茹で上がった卵はすぐに氷水に入れ、余熱で火が通らないように急冷します。十分に冷めると、殻をきれいに剥くことができます。

ボウルにターメリック、コリアンダーパウダー、パプリカパウダー、カイエンペッパー、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、塩、酢小さじ1を入れてよく混ぜ、スパイスペーストを作ります。

小さな鍋にサラダ油40gとマスタードシード小さじ1を入れて加熱します。マスタードシードがパチパチとはじけて香りが立つまで、中火で十分に炒めます。

熱い油をスパイスペーストの入ったボウルに注ぎ、よく混ぜ合わせます。このとき油の熱でスパイスの風味が最大限に引き出されます。

ソースに残りの酢20gを追加で加え、よく混ぜます。ソースが冷める間に、茹でた卵の殻を剥き、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。

準備したソースに卵を入れ、調味料が全体に絡むように和えます。密閉容器やジッパー袋に入れて冷蔵庫で一晩熟成させて完成です。