チェファイ風カニ肉オムレツ

カニはあらかじめ蒸して身を取り出し、冷やしておきます。身が潰れないようにできるだけ大きな塊のまま取り出すと、後でオムレツを切ったときに食感が生きてきます。

ボウルに卵1個を溶き、塩、MSG、小麦粉大さじ1を加えてよく混ぜます。小麦粉はオムレツが油の中で形を保ち、表面がカリッと揚がるのを助ける接着剤の役割をします。

準備した卵液に取り出したカニ肉をたっぷり入れ、軽く混ぜ合わせます。カニ肉の繊維が壊れないように、スプーンで優しく混ぜるのが重要です。

中華鍋に油をたっぷり入れ、煙が立つくらいに熱したらカニ肉の生地を入れます。ヘラ2本を使って生地を鍋の縁に寄せながら、円筒形に形を整えます。

オムレツを転がしながら表面をきつね色に焼きます。途中で残りの卵液2個分を少しずつ加え、オムレツの隙間を埋めてしっかりと密封するように形を整えます。

全体が黄金色になり形が固定されたら、油をしっかり切って皿に移します。刻んだパクチーをのせ、スリラチャソースを添えて仕上げます。