ユッケ風なすの副菜

ピーラーを使ってなす10本の皮をすべてむきます。ラップを広げてなす2本をのせ、ごま油をたっぷりかけ、ラップでしっかり包んでください。こうして包むと水分が逃げません。

ラップで包んだなすを電子レンジに入れ、3分30秒加熱します。加熱したなすを取り出したらすぐに氷水に浸けて、食感をコリコリに引き締めます。ラップのおかげで水分が保たれ、ユッケのような食感になります。

なすを食べやすい大きさに手で裂きます。タレは、砂糖大さじ4、ごま油大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、塩少々、市販の調味料大さじ1を混ぜて作ります。市販の調味料で手軽にうま味を加えます。

裂いたなすにタレをたっぷり加え、優しく丁寧に和えます。強く混ぜず、やさしく混ぜて食感を損なわないようにします。最後に卵黄をのせて仕上げます。