柔らか鶏むね肉の醤油煮

鶏むね肉をきれいに洗い、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。水気をよく拭くと調理中に油がはねず、片栗粉が均一に付きます。

フォークを使って鶏むね肉の両面をまんべんなく刺して穴を開けます。こうすると熱の伝わりが早くなり、肉が早く火が通り、食感が格段に柔らかくなります。

鶏むね肉の片面だけに片栗粉をまんべんなくまぶして準備します。全体にまぶさず、片面だけにするのがこのレシピのコツです。

フライパンにサラダ油を適量ひき、片栗粉をまぶした面を下にして肉を置きます。中火でこんがりと焼き色がつくまでしっかり焼きます。

肉の下面がこんがり焼けたら裏返します。その後、蓋またはアルミホイルをかぶせて約2分間さらに加熱し、水分を閉じ込めて中までしっとりと火を通します。

肉に火が通ったら一旦火を止め、フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取ります。油を除去しないとタレがはじかれて肉に絡みにくくなります。

醤油、料理酒、オリゴ糖、砂糖、こしょう、にんにく（みじん切り）、水を混ぜて作った合わせダレを注ぎます。中強火にして、片栗粉をまぶした面を上にしてタレを煮詰めます。

タレがとろみ始めたら肉を裏返しながらタレを全体に絡めます。最後にごま油大さじ1を回しかけて風味を加え、火を止めます。