クラッククッキー（バニラ）

室温に戻したバター50gをポマード状に柔らかく練ります。木べらやハンドミキサーの低速で軽くほぐし、空気を入れすぎないようにします。こうすることでクラック模様がきれいに出ます。

柔らかくなったバターに砂糖60gと塩少々を加え、よく混ざる程度に混ぜます。ハンドミキサー低速で約1分、クリーム状になるまで混ぜます。過度に泡立てるとクラックが出にくくなるので、材料がなじんだら止めます。

混ぜたバターに卵黄1個とバニラエッセンス少々を加え、分離せずになじむまで混ぜます。低速で約30秒だけ混ぜ、泡立ちすぎないようにします。これでバター生地の完成です。

薄力粉68g、アーモンドパウダー20g、重曹1g、ベーキングパウダー2gをふるいにかけてバター生地に加え、混ぜます。ハンドミキサーやゴムべらで粉っぽさがなくなり、生地がまとまるまで低速で混ぜます。生地が柔らかくなりすぎないようにします。

生地を手で優しくまとめます。クッキングシートの上にのせ、棒状に成形して冷蔵庫で30分以上休ませます。休ませることで生地の広がりを防ぎ、クラックができやすくなります。

冷蔵した生地を取り出し、26～28gずつ8等分します。それぞれを丸めて軽く平らにします。オーブントレイに間隔をあけて並べ、180度に予熱したオーブンに入れます。

170度のオーブンで10～12分焼き、外がサクサクで中がもちもちになったら取り出します。クラックが入り、縁が軽く茶色くなるまで焼き、さらにサクサクさせたい場合は2～3分追加します。焼き上がったら冷ましていただきます。