【白黒料理人 チョン・ジソン】のサクサク甘辛 真鯛のドムレーダー

真鯛を下処理して身とエラを分け、身に格子状の切り込みを入れ、でんぷんをまんべんなくまぶしてください。大根、長ねぎ、にんじんを薄く千切りにし、でんぷんと和えます。この工程で材料を揚げ物に適した状態に準備します。

準備した真鯛の身とエラを170度の油で3～4分揚げてサクサクに火を通し、取り出して油を切ってください。千切りにした野菜も同じ油で2分揚げ、サクサク感を加えます。揚げた材料をザルに上げて油を完全に切ります。

しょうが（みじん切り）を油をひいたフライパンに入れ、中火で炒めて香りを出してください。焼酎を注いでアルコールを飛ばしながら、優しく混ぜます。このベースでソースの風味の基盤を作ります。

炒めたしょうがに、コチュジャンの漬け汁とイチゴジャムを加え、弱火で2分煮詰めて醤油ソースを完成させてください。こしょうを加えて辛味を足します。ソースがとろりとするまで混ぜながら調整します。

別のフライパンに下処理したアンズを入れ、焼酎を注いで中火で3分煮詰めます。松の実、ケチャップ、砂糖を加えて甘いアンズソースを作り、弱火で濃度を調整してください。ソースが透明でとろりとするまで煮詰めます。

アンズソースに水溶きでんぷんを少しずつ加えて、とろみを調整してください。醤油ソースとアンズソースは別々に用意した状態で保ちます。ソースの味を軽く確認し、味を整えます。

皿に揚げた真鯛の身とエラを盛り、野菜の揚げ物を添えて配置してください。真鯛の上に醤油ソースとアンズソースをまんべんなくかけて仕上げます。熱いうちにすぐに提供してください。

全体を軽く温めてソースが材料に馴染むようにし、盛り付けを完成させてください。サクサクの食感が保たれるよう、急いでお召し上がりください。