キムチそば粉チヂミロール

ボウルにそば粉120gと水360ml、塩小さじ0.17を入れて、滑らかになるまで混ぜて生地を作ります。ダマができないようによく溶きほぐし、他の材料を準備している間に先に作っておくと調理がスムーズです。

豆腐0.5丁を熱湯でさっと茹でて柔らかくし、水気をしっかり絞って、包丁の背で潰して滑らかで細かい状態にします。春雨30gは熱湯で7分茹でて火を通し、冷水で洗ってでんぷんを落とし、水気を切ります。フライパンにごま油少々をひき、中弱火で濃口醤油小さじ1を加えて春雨と一緒に2〜3分ほど炒め、香ばしい香りが立つまで炒めます。キムチ400gは軽く中身をはたいてから細かく刻み、優しく水気を絞ります。強く絞りすぎるとキムチのフレッシュな味わいと水分が失われるので、注意深く扱ってください。

準備した潰した豆腐、炒めた春雨、刻んだキムチを大きめのボウルに全て入れ、ごま油大さじ0.33、いりごま大さじ0.33、砂糖大さじ0.33を加えます。全ての材料が均一に混ざり、キムチの爽やかさと砂糖のほのかな甘みが調和するように、優しく混ぜてそば粉チヂミロールの具を完成させます。

フライパンを中弱火で予熱し、おたまでそば粉の生地を適量すくってフライパンの中央に流し入れ、おたまの背でゆっくりと回しながら薄く丸く広げます。底面がきつね色に焼けて縁が少しカリッとし、香ばしいそば粉の香りが立つまで、約1〜2分焼きます。

焼いたそば粉の皮の上に、準備した具を長く均等にのせ、巻きすを使って具がはみ出さないように慎重にくるくる巻きます。巻き終わったら食べやすい大きさに切る際、包丁をゆっくり動かして優しく切り、最後に一気に切ると形が美しく、食欲をそそる仕上がりになります。