牛肉タンミョン

若白菜、たけのこ、しいたけ、エリンギ、赤ピーマンを3cm程度の均一な大きさに切ります。赤ピーマンは彩りを添えるため、さいの目に切って準備します。

牛肉は3cmの長さに薄切りにし、卵とでんぷんを加えて和えておきます。こうすることで肉がとても柔らかくなり、なめらかな食感になります。

麺を沸騰したお湯で茹でた後、冷水で洗ってコシを引き締めます。食べる直前に再び熱湯でさっと湯通しして温かく準備します。

フライパンに油をひき、でんぷんをまぶした牛肉をさっと炒めて取り出します。肉を炒めすぎないようにすると、柔らかい味わいが保たれます。

フライパンで長ねぎを炒めて香りを出し、醤油を少々加えて風味を高め、準備したすべての野菜を加えて強火で手早く炒めます。

炒めた野菜にオイスターソースとだし汁を加え、先に炒めておいた牛肉を合わせて軽く煮ます。

最後に水溶きでんぷんを少々加えてとろみを調整し、準備した麺の上に炒めた野菜と牛肉をたっぷりのせます。

フライパンに料理酒、だし汁、醤油、うま味調味料、こしょう、にんにく（みじん切り）を入れて煮立て、スープを作ります。出来上がったスープを麺と具材の上にたっぷり注ぎます。

細かく切った長ねぎを薬味としてのせて仕上げます。醤油の香ばしい香りとさっぱりとしたスープの味わいが絶品です。