【黒白料理人 ソン・ジョンウォン】のスパイシーで香ばしいチョコモーレタコとエゴマの葉モヒート

玉ねぎと唐辛子、にんにくをみじん切りにして炒め用の材料を準備し、ミニ白菜は薄く千切りにしてサラダ用に下ごしらえしてください。

ボウルに千切りにしたミニ白菜と玉ねぎの一部を入れ、水50ml、酢大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜて沸かした漬け汁を注ぎ、シャキシャキのミニ白菜スローを作ります。

トルティーヤ3枚を丸型で抜いて形を整え、油を薄く塗り、水で濡らしたキッチンペーパーで包んで電子レンジで30秒加熱し、柔らかくします。

オーブンのグリル網の間にトルティーヤを挟んでV字型に固定し、180度のオーブンで5分間カリッと焼いてタコシェルを完成させてください。

フライパンにラー油大さじ1をひき、みじん切りの玉ねぎ、唐辛子、にんにくを入れて中火で香りが立つまでしっかり炒め、スパイシーなベースを作ります。

炒めた野菜にスリラチャソース大さじ1、ピーナッツバター大さじ1、ケチャップ大さじ1、レモン汁大さじ1、チョコレート20g、水50mlを加えて沸かし、ハンドブレンダーで滑らかにしてモーレソースを作ります。

薄切りにした鶏もも肉を完成したモーレソースと一緒にフライパンに入れ、ソースが肉にしっかり絡むまで混ぜながら炒めてください。

マヨネーズ大さじ2とみじん切りにんにく大さじ0.5、少々の水を混ぜてガーリックソースを作り、シェーカーにレモン汁、砂糖、エゴマの葉、氷を入れてエゴマの葉モヒートのベースを準備します。

タコシェルに炒めた鶏肉とミニ白菜スローを詰め、ガーリックソース、粉チーズ、パセリをふりかけ、氷とトニックウォーターを加えたエゴマの葉モヒートを添えて仕上げてください。