マレーシア・ラクサ（Laksa）

ボウルにチリペースト、スリラチャ、醤油、サラダ油、砂糖、みじん切りにんにく大さじ1を入れてよく混ぜ、ラクサチリソースを作ります。このソースはスープベースと最後のトッピングの両方に使うので、多めに準備します。

鍋に鶏ガラスープと水を注ぎ、鶏もも肉（骨付き）を入れて沸かします。鶏肉が中まで完全に火が通ったら取り出し、フォークで繊維に沿って細かくほぐしておき、残ったスープはスープのベースとして使うため別に取っておきます。

レモングラスの硬い根元を切り落とし、外側の皮をむいてから、おろし金で細かくすりおろします。こうしてすりおろして使うことで、レモングラス特有のシトラス系の香りがスープによく移ります。

鍋に油をひき、残りのみじん切りにんにく、みじん切り生姜、みじん切り唐辛子を炒め、すりおろしたレモングラスを加えます。香味野菜の香りが立ったら、市販のラクサペーストを加え、焦がさないように十分に炒めて風味を引き出します。

炒めたペーストに、鶏肉の茹で汁とココナッツミルクを注ぎます。ここにフィッシュソースと、先に作ったラクサチリソース大さじ1を加え、蓋をして味がしっかりと出るよう中火でことこと煮ます。

スープが沸騰してきたら、半分に切った油揚げを入れ、ライム果汁を絞って加えます。油揚げがスープをたっぷり吸収して柔らかくなるまで、さらに少し煮ます。

器に茹でたホッケン麺と米麺を一緒に盛り、ほぐした鶏肉をのせます。その上に熱々のラクサスープと油揚げをたっぷり注ぎます。

もやし、パクチー、みじん切り唐辛子、フライドシャロットをトッピングし、ライムのくし切りを添えます。残しておいたラクサチリソースをお好みで加えて完成です。