【白黒料理人 レイモン・キム】の新鮮なホンオ（エイ）の最高パスタ

ホンオの卵にこしょうとごま油を加えて軽く和え、小麦粉をまんべんなくまぶしてください。フライパンに油をひき、中火で両面がきつね色になるまで5分ほど焼きます。焼いたホンオの卵にわさびマヨネーズを塗り、さらに2分焼いてカリッとした食感を加えてください。

沸騰したお湯に潰したにんにく2片、大根半分、長ねぎ1本、ホンオのエイヒレを入れ、20分間煮てホンオのスープを作ります。ホンオのエイヒレの皮をむき、スープに戻してからテンジャン（韓国味噌）を溶き入れてください。茹でたホンオのエイヒレを氷水に5分浸けて冷やし、フォークで身をほぐしてください。

ほぐしたホンオのエイヒレの身は別に取り置き、骨はスープに戻して再加熱します。チキンストックを加えた沸騰したお湯でパスタを8分茹でてください。茹でた麺にホンオのスープを少々加え、1分さらに煮て風味を染み込ませてください。

玉ねぎ1個とにんにく1片を薄切りにし、アスパラガスを5cmの長さに切って準備してください。フライパンにオリーブオイルをひき、中火で玉ねぎとにんにくを香りが立つまで3分炒めます。アスパラガスを加えて2分さらに炒め、シャキシャキ感を保ってください。

炒めたフライパンにブラックオリーブ2個、グリーンオリーブ50g、ほぐしたホンオのエイヒレの身を加え、3分間手早く炒めます。えごまの葉10枚を細かく刻んで加え、さらに1分炒めて新鮮な香りを加えてください。塩で味を調えてください。

炒めた材料にホンオのスープを注ぎ、弱火で2分煮てソースを作ります。茹でたパスタを加えてよく和え、オリーブオイルを少々加えて艶を出してください。りんごを薄く千切りにし、焼いたホンオの卵を2cmの大きさに切って準備します。

パスタをお皿に盛り付け、焼いたホンオの卵と千切りのりんごを上にのせて仕上げてください。全体に塩とこしょうで最終的な味を確認しながら提供します。