リュ・スヨン★辛い豚カルビの煮込み

豚スペアリブは骨の間で切り分け、冷水で一度洗って不純物を取り除きます。長く浸けると味が抜けるので、さっと洗ってください。

玉ねぎは太めの千切りにし、長ねぎは小口切りにして準備します。

予熱したフライパンに豚スペアリブを脂身の面から入れ、塩ひとつまみを振ります。動かさずに強火で3分間こんがり焼き、臭みを取り除きます。

砂糖大さじ5、酢大さじ1、濃口醤油大さじ5を順に加え、よく混ぜます。砂糖を先に入れて溶かしてから醤油を加えると、照りが出やすくなります。

にんにく（みじん切り）大さじ3、粉唐辛子大さじ3を加え、強火で炒めて香りを立てます。鍋肌から煙が立つくらいが良いです。

ケチャップ大さじ2を加え、さらに炒めます。コチュジャンが入らなくても、ケチャップのおかげで旨味とほのかな甘みが出ます。

切っておいた玉ねぎと長ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。底に焦げ付いた部分はヘラでこそげながら炒めると、味に深みが出ます。

水500mlを注ぎ、こしょうをたっぷり（約20回転）挽き入れます。沸騰したら弱火にし、蓋をして40分間煮込みます。

40分後に蓋を開け、中火にしてさらに5分ほど煮詰めてソースがとろりとしたら完成です。青唐辛子や長ねぎの千切りをのせると、より食欲をそそります。