ナス冷製スープ黄金レシピ

きゅうり半分をきれいに洗い、皮ごと薄く千切りにします。シャキシャキした食感が生きるよう、薄く長めに切ってください。

わけぎ15gをきれいに洗い、小口切りにします。新鮮な香りが立つよう細かく切ってください。

赤玉ねぎ0.2個をきれいに洗い、薄く千切りにします。優しい甘さが感じられるよう薄く切ってください。

青唐辛子と赤唐辛子をきれいに洗い、種を取り除いて細く千切りにします。唐辛子の鮮やかな色とほのかな辛みが加わるよう、丁寧に切ってください。

なすをきれいに洗い、へたを取って4等分に切り、電子レンジ用容器に入れます。なすの柔らかい実がよく出るように切ってください。

切ったなすを電子レンジで5分加熱します。なすが柔らかくなり、少し透き通って温かい香りがしてきたら冷まします。

冷ましたなすを食べやすい大きさに手で裂いてボウルに入れます。柔らかい糸のように裂け、しっとりとした感じになるよう丁寧に扱ってください。

なすの入ったボウルに千切りにしたきゅうり、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、クッカンジャン大さじ2、ごま大さじ1、ごま油小さじ0.5を加え、よく和えて10分間漬け込みます。材料が均一に混ざり、爽やかで香ばしい香りがほのかに漂い始めたら完璧です。

別のボウルに煮干しだし350mlと水700mlを入れ、酢大さじ2、梅シロップ大さじ1、塩小さじ0.5を加えてよく混ぜ、冷製スープのだしを作ります。だしが澄んでバランスの取れた酸味と甘みが調和し、冷たいスープになるようしっかり混ぜてください。

作っただしに千切りにした赤玉ねぎ、わけぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加えてよく混ぜます。野菜がだしに馴染み、鮮やかな色と香りが加わるよう優しく混ぜてください。

漬け込んだナス和えに完成した冷製スープのだしを注ぎ、ナス冷製スープの完成です。お召し上がり前に氷を入れてさらに冷たく爽やかな味わいをお楽しみください。スープが冷えると、ナスの柔らかさと野菜のシャキシャキ感が調和します。