イム・ソングンシェフ秘伝のユッケレシピ

ランプ肉 200gを繊維に逆らって薄く長めに切ります。肉が少し凍っていると切りやすく、柔らかい食感が保てます。

きゅうりを細切りにし、にんにく3片を薄切りにして飾り用に準備します。梨は皮をむいてすりおろし、タレに使えるように下ごしらえします。

ボウルに塩25g、砂糖150g、うま味調味料10g、こしょう5g、にんにく（みじん切り）40g、パイナップルのすりおろし200g、みりん450g、濃口醤油110gを入れ、電子秤で正確に計ります。

タレの材料をよく混ぜ、砂糖と塩が完全に溶けるまでかき混ぜます。音がしなくなるくらい滑らかになったらタレの完成です。

切った肉にごま油大さじ2といりごま小さじ0.5を加え、軽く和えます。肉に均一に絡むように優しく混ぜ、丁寧に扱います。

肉を広い皿に広げ、中央に卵黄をのせ、薄切りにしたにんにくと細切りのきゅうりを飾ります。固まらないように自然に広げます。

タレを肉の上に全体に回しかけ、軽く混ぜます。液体のタレが染み込んで肉がしっとりしたら、すぐに食べられます。

最後に卵黄を崩して混ぜながらお召し上がりください。なめらかな卵黄がタレと絡み、より豊かな味わいを引き出します。