【黒白料理人チェ・ヒョンソク】のフュージョン豚肉ベストシチュー

豚肉を大きめに切り、塩とこしょうで下味をつけ、小麦粉をまんべんなくまぶしてください。フライパンに油をひき、中火でこんがりと焼きます。椎茸パウダーを少々ふりかけて香りを加えてください。

圧力鍋に白菜キムチの汁と刻んだキムチ、アップルマンゴーの塊、焼肉のたれを入れ、強火で沸騰させてください。ココナッツウォーターとアミの塩辛を加えてさらに5分間煮込み、シチューのベースを作ります。火を弱めてください。

焼いた豚肉を入れたフライパンに柚子風味の焼酎を注ぎ、中火で1分間臭みを飛ばしてください。豚肉を圧力鍋に移し入れ、蓋をして10分間圧力調理します。圧力が抜けるまで待ってください。

別のフライパンに残りのキムチの汁、刻んだアップルマンゴー、トマトを入れ、中火で煮てソースを作ります。焼肉のたれとこしょうを加え、とろみがつくまで3分間かき混ぜながら煮詰めてください。ココナッツウォーターで滑らかに調整します。

調理した豚肉をフライパンに移し、再び弱火で軽く焼いて表面をカリッとさせます。柚子風味の焼酎を少々加えて香りをつけてください。ソースを注ぎ入れ、2分間一緒に煮て材料をなじませます。

シチューを温かい器に盛り付けてください。最後にごまを全体にふりかけて仕上げます。熱いうちに召し上がって風味をお楽しみください。