【黑白料理人 チョン・ホヨン】の爽やかトマトアイムソバ

大根を薄切りにし、カタクチイワシ、干しえび、昆布を準備して鍋に入れます。水1Lを注ぎ、中火で15分間煮て澄んだだしを取ります。だしがしっかり出るようにゆっくり煮ます。

トマトのへたを切り、十字に切り込みを入れます。沸騰したお湯にトマトと鶏ささみを入れ、5分間茹でます。トマトは皮がむきやすくなるように茹でます。

茹でたトマトを取り出して皮をむき、薄切りにしてそばつゆに浸し、冷凍庫で10分間冷やします。鶏ささみも取り出し、冷水で冷まします。

コールラビとレタスを細切りにし、冷水に5分間浸してシャキシャキ感を出します。韓国かぼちゃは薄くスライスして麺状に切り、茹でた後冷水で冷まします。

玉ねぎを薄切りにし、茹でた鶏ささみを適当にほぐして黒ごまドレッシングで和えます。玉ねぎと一緒にボウルに入れ、冷蔵庫で10分間冷やします。

沸騰したお湯で生そばを4分間茹で、冷水で洗います。だしに料理酒、醤油、砂糖を加え、中火で5分間煮てそばつゆを作ります。

そばつゆを冷水で冷やしながら、酢とレモン汁を加えて爽やかに仕上げます。レモンの皮を薄切りにして準備します。

器にそば、韓国かぼちゃ麺、千切りにしたコールラビとレタス、ドレッシングに漬けたトマトを盛り、レモンの皮をのせます。そばつゆを注ぎ、ごまとわさびを添えます。