【白黒料理人 レイモン・キム】の香り豊かな太刀魚一皿勝負

玉ねぎ、にんにく、煮干し、長ねぎ、乾燥ごぼうをだし袋に入れ、沸騰した水1000mlに加えて中火で10分間煮出します。インスタントのシジミスープ、薄切りにしたにんじんとかぼちゃ、料理酒を加えてさらに5分煮込み、にんにく（みじん切り）を入れただし網を加えてください。

クッカンジャンを加えて5分間さらに煮込み、太刀魚のスープを完成させます。太刀魚を処理して鱗と内臓を取り除き、身だけをほぐして準備してください。

モロヘイヤの葉を沸騰した塩水で1分間茹でて柔らかくし、水気を切ります。茹でたモロヘイヤの葉を太刀魚のスープに入れて3分間煮込み、スープに味を移してください。

ハンドブレンダーにテンジャン大さじ2と水100mlを入れて滑らかにし、テンジャン液を作ります。小麦粉50g、黒豆＋黒ごまパウダー30g、テンジャン液を混ぜて生地を滑らかに混ぜてください。

テンジャン餅の生地に山椒粉とみじん切りにしたえごまの葉を加えてよく混ぜます。太刀魚の身をモロヘイヤの茹で汁で2分間茹でて柔らかく火を通してください。

オリーブオイルをひいたフライパンにテンジャン餅の生地を薄く流し入れ、中火で両面を3分ずつ焼いてきつね色に焼き上げます。焼いたテンジャン餅の上に茹でた太刀魚の身をのせて巻き、包んでください。

電子レンジでパックご飯を2分間温めます。細かく切った赤唐辛子を太刀魚のテンジャン餅の上にのせ、皿に盛り付けてください。

トーチで粉唐辛子を軽く炙って香りを出し、にんにく（みじん切り）、醤油、料理酒を混ぜてタレを作ります。パックご飯を器に盛り、太刀魚のスープを注ぎ、赤唐辛子をのせて仕上げてください。