スキヤキ

15cc計量カップで料理酒60cc（大さじ4）を先に入れ、黒砂糖60cc（大さじ4）を加えて白砂糖の代わりに使うと、濃厚で上品な甘さが出ます。醤油90cc（大さじ6）と水500mlを加えて味付けを完成させます。

鍋の底に戻した春雨ひとつかみを広げて置き、味付け出汁をすべて注いで中火にかけて煮ます。春雨が多すぎると味付けをすべて吸収して出汁が足りなくなるので、ひとつかみ程度で適量にしてください。

豆腐半丁をトーチで表面を1分ほど焼いて固くします。こうすると煮るときに豆腐が崩れにくく、形がきれいに保たれます。

沸騰した出汁に、トーチで焼いた豆腐、大きめに切った玉ねぎ半個、白菜3〜4枚、厚めに切った長ねぎ1本、えのきだけ1パックを入れ、野菜が軽く火が通るまで2〜3分煮ます。

ごぼうひとつかみは土だけを落とし、皮ごと鉛筆を削るように薄く千切りにして切り込みを入れ、すぐに出汁に加えます。皮まで食べることでごぼうの香りが引き立ち、食感も良くなります。

しゃぶしゃぶ用牛肉300gは解凍後、キッチンペーパーで血水を拭き取り、重ならないように1枚ずつ入れて煮ます。肉が固まると味が染み込みにくく食べにくいので注意してください。

肉から出るアクをきれいに取り除き、1〜2分さらに煮て肉に火が通ったら火を止めます。各自生卵を溶き、卵黄に肉と野菜、春雨をつけて食べます。