エリンギのカツ

沸騰したお湯にエリンギを入れ、しんなりする程度にさっと茹でます。こうすることで、きのこが柔らかくなり、後のカットで割れずにきれいに広げられます。

茹でたエリンギの根元を切り落とし、縦方向に深く切り込みを入れて、本を開くように広い板状にします。

広げたエリンギの内側に、縦横に細かく格子状の切り込みを入れます。切り込みを深く入れるほど、お肉のようなコリコリした食感が際立ちます。

切り込みを入れたエリンギの内側に、塩とこしょうをまんべんなく振って下味をつけます。きのこの水分と馴染んで味がよく染み込みます。

冷水に浸して柔らかくしたライスペーパーで、下味をつけたエリンギをしっかり包みます。ライスペーパーは揚げる際に水分を閉じ込め、外はカリッと中はジューシーな食感を作り出します。

天ぷら粉と水を混ぜて作った衣にエリンギをたっぷりくぐらせ、パン粉を前後にたっぷりとまぶし、手でぎゅっと押さえて固定します。

フライパンにサラダ油をたっぷり注ぎ、中火で予熱したら、エリンギを入れて前後に返しながら、きつね色でサクサクになるまで揚げます。