肉なしでさっぱり7分で作るトック

冷水で洗ったトック 2カップをボウルに入れ、クッカンジャン 大さじ1、ごま油 大さじ1を加えてよく和え、下味をつけます。冷凍のトックの場合は、冷水に20分ほど浸しておくと調理時に食感が柔らかくなります。

長ねぎ 1/2本を小口切りにして準備し、卵 2個に塩 小さじ1/3とごま油 小さじ1を混ぜて卵液を作ります。卵液にごま油を加えると、生臭さが抑えられ香ばしい風味が格段に良くなります。

予熱した空の鍋にツナエキス 大さじ1を入れ、底からぶくぶくと沸騰するまで待ちます。魚醤を先に煮ることで特有の生臭さが飛び、旨味だけが凝縮されてスープの味が深まります。

ツナエキスが沸騰したら、下味をつけたトックをすべて加え、調味料がよく絡むように軽く炒めます。トックを先に炒めることで表面がコーティングされ、煮崩れしにくくもちもちとした食感を保てます。

水 900mlを注ぎ、強火でぐつぐつと沸かします。スープが沸騰し始めたら、準備した卵液を円を描くように加え、すぐにかき混ぜないことでスープが濁らず、卵がふんわりと固まります。

小口切りにした長ねぎとにんにく（みじん切り） 小さじ1を加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。足りない塩気は塩で調整し、器に盛った後、きざみのり、潰したいりごま、こしょうをトッピングして完成です。