生臭さのない絶品カンジャンケジャン

ワタリガニの腹の蓋を開けて内臓を取り除き、口にハサミを入れてねじり、押して血を抜きます。脚の先端と甲羅の端を整え、歯ブラシで綺麗に洗って水気を拭き取ります。

下処理したワタリガニは冷凍庫で5時間ほど凍らせて、身をプリプリにします。

鍋に水4Lと昆布17gを入れて沸騰させ、沸騰したら昆布を取り出します。

沸騰したお湯に砂糖、クッカンジャン、梅シロップ、料理酒、濃口醤油、うま味調味料、にんにく（みじん切り）、下処理した野菜（りんご、玉ねぎ、大根、長ねぎ、にんにく、青唐辛子、しょうが）を全て入れます。

再び沸騰したら蓋をして中弱火で30分煮出し、室温で完全に冷まします。

冷めたソースの具を漉し器で濾し、下処理したワタリガニにかけて24時間以上冷蔵庫で熟成させます。