韓国かぼちゃと豆腐のライスペーパー餃子

豆腐はさらしに包んで水気をしっかり絞って準備します。水気がないと餡がべたつかず、ライスペーパーが破れません。

韓国かぼちゃを薄く千切りにします。スライサーを使うと一定の厚さで簡単に早く切れて便利です。

千切りにした韓国かぼちゃに塩大さじ1/2を加えてよく混ぜ、10分間漬けます。10分後は水気をできるだけしっかり絞って準備します。

にんじんも韓国かぼちゃと同程度の太さに薄く千切りにして準備します。

長ねぎ1/3本を小口切りにします。長ねぎは省略可能ですが、入れると餃子の風味が格段に良くなります。

ボウルに準備した豆腐、韓国かぼちゃ、にんじん、長ねぎを入れ、オイスターソース大さじ1/2とこしょうを加えてよく混ぜます。豆腐を崩しながら混ぜて餡を作ります。

ライスペーパーをぬるま湯にさっと浸けて取り出し、餡大さじ1をのせてくるくると巻きます。両側をしっかり包んで餡が出ないようにします。

オリーブオイルをひいたフライパンを中弱火で熱し、餃子のとじ目を下にして並べます。表面がきつね色でカリッとするまで、1〜2回だけ返しながら焼きます。

濃口醤油大さじ1、水大さじ1、酢大さじ1、粉唐辛子大さじ0.5を混ぜて甘酢醤油を作ります。完成した餃子につけて食べるとより美味しくいただけます。