タケノコと野菜の炒め物

冷水に浸した茹でタケノコ130gを4時間ほど浸けてアクと渋みを抜きます。こうすることでタケノコの苦味が抜け、やわらかい食感が生まれます。

タケノコを食べやすい大きさに切り、赤パプリカ25gとピーマン25gを斜め切りにします。玉ねぎ50gは太めの千切りに、しいたけ50gは大きめに切って準備します。

フライパンを熱し、サラダ油大さじ2をひいてタケノコを入れ、強火で先に炒めて水分を飛ばします。水分が飛んでシャキシャキした食感が保たれるよう、1分ほど混ぜながら炒めます。

にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、香りが立ったらピーマン、赤パプリカ、玉ねぎを加えて一緒に炒めます。野菜が透き通りやわらかくなるまで中火で2分間混ぜます。

料理酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、こしょう少々としいたけを加え、全体に炒め合わせます。ソースが野菜に絡んでとろみがつくまで2分間絶えず混ぜます。

ごま油小さじ1/2といりごま小さじ1/2を加え、10秒ほどさらに炒めて仕上げます。油がコーティングされて風味が増し、器に盛って完成です。