チンジュネンミョン

きゅうりはきれいに洗って千切りにし、梨は使う分だけ千切りにしてトッピングにします。豚ヒレ肉は薄切りにします。

豚ヒレ肉にこしょう少々、マジックシーズニング少々、重曹少々を加えて混ぜ、20〜30分漬けて肉を柔らかくします。重曹を入れても臭みはなく、食感が柔らかくなります。

卵3個を溶きほぐし、マジックシーズニング大さじ1を加えてよく混ぜます。漬けておいた肉を卵液に絡め、でんぷんを薄くまぶしてボリュームを出します。

鍋に水500mlを入れ、ほんだし少々、マジックシーズニング大さじ1、あさりのだし小さじ1、砂糖小さじ1を加えて煮ます。あさりのだしで魚介ベースの旨味を出し、スープがチンジュネンミョンの味に近づきます。

フライパンにサラダ油小さじ2をひき、弱火で卵液をまとった肉を入れ、中火〜中弱火で焼きます。卵液がふんわりと固まってきたら、ヘラで裏返し、ふわふわの食感になるまで1〜2分焼きます。

焼いたチヂミをまな板に取り、切って準備します。冷麺を茹でて冷水で洗い、水気を切ります。

器に茹でた冷麺を盛り、きゅうりの千切り、梨の千切り、チヂミをのせます。スープを注ぎ、ごま少々をふります。

別に合わせ調味料として、冷麺のスープ2おたま、粉唐辛子小さじ1、砂糖小さじ1、うま味調味料少々、酢小さじ1を加えて混ぜます。時間が経って粉唐辛子がふやけてとろみがついたら完成です。