甘じょっぱいおつまみ 干しスケトウダラ炒め

干しスケトウダラ（細切り）ひとつかみ（約50g）を食べやすい大きさに切って準備します。水に軽く浸して柔らかくしっとりと戻した後、水気を軽く絞ってあまり乾燥しすぎないようにします。こうすると炒めた時に焦げず、香ばしい味が引き立ちます。

長ねぎ2本は約2cmの厚さにシャキシャキと切り、ししとう約20個（約60g）は1～2cmの厚さに切ります。にんにく3片は香りがほんのり広がるようにみじん切りにします。切る時はあまり薄くせず、こうすると炒めた時に形がきれいに残ります。

濃口醤油大さじ3とオイスターソース大さじ1を混ぜて、深みと旨味のある合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。先に混ぜておくと炒める時に素早く絡み、味が均一に染み込みます。初心者の方でも簡単に作れます。

中弱火で予熱した中華鍋にサラダ油大さじ3をひき、切った長ねぎとみじん切りにんにくを入れて炒め、ねぎにんにく油を作ります。ねぎの爽やかな香りとにんにくの香ばしい匂いが中華鍋いっぱいに広がるまで、じっくり炒めます。この油が全体の味の決め手です。

下処理した干しスケトウダラを加え、美味しそうな色になり、縮んで良い香りがするまで炒めます。干しスケトウダラが香ばしく焼ける音とともに柔らかい食感が感じられます。強火にせず、ゆっくり炒めてください。

砂糖大さじ1を加え、干しスケトウダラに絡むように炒めます。（砂糖のコーティングは醤油ダレの吸収を防ぎ、食感と味を良くします。）砂糖が溶けてキラキラ光るまでさらに軽く炒めます。このコツでパリッと感が増し、おつまみの味がアップします。

ししとうを加え、良い香りが立つように一緒に炒めます。ししとうのシャキシャキとした音と辛い香りが干しスケトウダラと合わさり、食欲をそそります。あまり長く炒めず、爽やかさを残してください。

先に作った合わせ調味料を回し入れ、ためらわずに素早く炒めて完成です。甘じょっぱいソースが染み込み、香ばしくて塩気のある味が口の中に広がったら、すぐに火を止めて器に盛り付けます。熱いうちに食べるとより美味しいです。