冷凍コマッコマッチャン

冷凍コマッをぬるま湯に入れて解凍し、ざるで優しく揺すりながら殻の破片を取り除きます。水気を切った後、ボウルに入れ、きれいな水で2〜3回さらに洗い、破片がなくなるまで繰り返します。最後に焼酎半本を注ぎ、5分ほど浸けて消毒した後、軽く絞って水気を切ると、肉汁が逃げずにコリコリした食感が保たれます。

玉ねぎ1個を半分に切り、切り込みを入れて細かく刻み、ボウルのコマッに加えます。ざっくり刻んでもよく、こうするとタレが染み込んで風味が良くなります。

60ml計量カップ（焼酎グラスサイズ）で、にんにく（みじん切り）1カップ、しょうが（みじん切り）1/3カップ、粉唐辛子4カップ、砂糖2カップ、塩0.5カップ、濃口醤油3カップ、水あめ1カップ、みりん0.5カップ、コチュジャン1カップ、こしょう少々を順に加えます。家でざっくり量っても基本の味は変わらないので気軽にどうぞ。

柔らかいヘラでゆっくり混ぜ、砂糖が完全に溶けて玉ねぎが少ししんなりするまでしっかり混ぜます。強く混ぜすぎるとコマッの身が崩れるので優しく、タレが均等に絡むようにします。こうすると味がよく馴染みます。

適当な容器に空気が入らないように押し詰めて冷蔵庫に入れ、1日熟成させます。3〜4日熟成させると味が最高で、10日まで保存可能です。熟成後、食べる直前にごま油を少しずつ加えるとより香ばしくなります。