チャーシュー豚バラ肉のっけご飯

もやし150gは流水でよく洗い、水気をしっかり切ってシャキシャキした食感を保ちます。しょうが1gは薄切りにして爽やかな香りを加え、わけぎ3gは小口切りにして彩りを準備します。にんにく7片は幅広に半分に切り、香ばしさを引き出しやすくし、豚バラ肉300gは一口大に切って食べやすくしてください。これで下ごしらえが完了し、調理がぐっと楽になります。

卵2個をフライパンで焼き、黄身がとろっと半熟でこんがりと焼き上げてください。ジュージューと音がして香ばしい卵の香りが広がったら皿に取り出しておくと、後でお肉と絡んでよりまろやかで美味しい一口になります。

中火でフライパンを熱し、切った豚バラ肉をのせて両面こんがりと焼いてください。肉からジュージューと音がして美味しい油の香りが立つまでです。ソースで再度煮詰めるので、焼きすぎるとパサつく可能性があるため、しっとり感を残して軽く焼いてください。

豚バラ肉を焼いたフライパンの余分な油をキッチンペーパーで適度に拭き取ります。きれいに拭きすぎるとソースの味が薄くなるので、油が少し残るようにすると風味が増します。

同じフライパンにラー油小さじ1/2をひき、切ったにんにくとしょうがを入れて香りが立つまで炒めてください。にんにくがほんのりきつね色になり、ピリッと香ばしいラー油の香りが鼻をくすぐるまでじっくり炒めます。この香りがソースのベースとなり、料理全体に深みが出ます。

濃口醤油大さじ1.5を加えて軽く煮立たせ、水あめ大さじ1.5、料理酒大さじ1、水7.5mlを加えてグツグツと煮詰めてください。ソースがとろりとして甘じょっぱい香りが部屋中に広がります。初心者の方は火加減に注意して焦がさないようにしてください。

ソースがとろりとしてきたら、先に焼いた豚バラ肉を加え中火にしてよく絡めながら煮詰めてください。肉がソースをたっぷり吸ってキラキラと輝き、甘い照りが出るまでです。この工程で肉のうまみがソースと溶け合い、より柔らかくなります。

適度に煮詰まった豚バラ肉は皿に取り出し、フライパンに残ったソースにもやし150gを加えて強火でさっと炒めてください。もやしが少しシャキシャキ感を残して透き通るまで、約1分です。長く炒めすぎると歯ごたえがなくなるので、タイミングを合わせてください。

温かいご飯2膳の上に炒めたもやしを広げてのせ、目玉焼きをのせ、準備した豚バラ肉の煮込みをきれいに盛り付けてください。小口切りにしたわけぎ3gを散らして仕上げると、香り高いわけぎの爽やかさが全体を引き締め、完璧な一杯になります。ご飯を一口すくうたびに幸せを感じられるでしょう。